Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Gruszka nashi jest wysoka w FODMAP i ma jeden z najostrzejszych progów wśród owoców — bezpieczna porcja to rząd wielkości łyżeczki, czyli ilość zupełnie nieużyteczna. Ograniczają ją nadmiar fruktozy i sorbitol, przy czym gruszki są w całej tej grupie owocami najbardziej sorbitolowymi. Do tego dochodzi problem skali: nashi jest bardzo wodnista, chrupiąca i ziarnista w miąższu, więc je się ją jak jabłko, w całości i na jeden raz, a jeden owoc waży od dwustu do czterystu gramów. Warto wiedzieć, że nashi to inny gatunek niż gruszka europejska, pochodzący z Azji Wschodniej, gdzie jada się ją wyłącznie na surowo i obraną — nie robi się z niej dżemów ani nie piecze. Jest natomiast jedno zastosowanie, które czyni ją naprawdę podstępną: w kuchni koreańskiej starta nashi jest standardowym składnikiem marynat do mięs, bo jej enzymy zmiękczają włókna. Występuje więc w bulgogi, w marynatach do żeberek i w kimchi, czyli w daniach, w których nikt owoców nie szuka. Sok gruszkowy i suszone gruszki to ten sam problem w formie skoncentrowanej. Obieranie nic nie daje, bo oba cukry siedzą w soku komórkowym miąższu, a nie w skórce, a gotowanie ich nie usuwa — są termostabilne i po prostu przechodzą do syropu. Jeśli zależy ci na koreańskim efekcie zmiękczania mięsa, tę samą pracę wykonują enzymy ananasa lub kiwi, o zupełnie innym profilu FODMAP.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych