Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Dojrzała gruszka packham, także obrana, jest wysoka w FODMAP przez nadmiar fruktozy i sorbitol, a bezpieczna porcja pozostaje rzędu łyżeczki. W wersji dojrzałej owoc jest słodszy i miększy, bo skrobia i kwasy przechodzą w cukry proste, a pektyny miękną — cukry uwalniają się więc szybciej i docierają do jelita grubego w większym stężeniu. Sorbitol przy dojrzewaniu nie znika, bo u roślin różowatych jest cukrem transportowym obecnym w miąższu przez cały rozwój owocu, a nie produktem ubocznym dojrzewania. Warto obalić rozpowszechniony mit, że dojrzała gruszka jest „łatwiej strawna": ta reputacja pochodzi z alergologii, gdzie gruszka faktycznie uchodzi za owoc mało uczulający, a nie z gastroenterologii. Przy IBS jest to jeden z trudniejszych owoców. Praktycznie największym ukrytym źródłem są soki: gruszka jest tania i neutralna smakowo, więc sok gruszkowy i jabłkowy stanowią bazę większości soków wieloowocowych, przecierów dla niemowląt i batonów owocowych. Warto czytać skład każdego napoju opisanego jako „sto procent owoców". Dojrzałość packham rozpoznaje się nie po kolorze, tylko po szyjce — jeśli miąższ tuż pod ogonkiem ustępuje pod naciskiem kciuka, owoc jest gotowy. Sorbitol działa przy tym osmotycznie, czyli najpierw ściąga wodę do jelita, a dopiero potem fermentuje, więc reakcja po gruszce bywa szybsza niż po produkcie fruktanowym.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych