Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Twarda gruszka packham, nawet obrana, jest wysoka w FODMAP — ograniczają ją nadmiar fruktozy i sorbitol, a bezpieczna porcja jest rzędu łyżeczki, czyli praktycznie nie istnieje. Ten wpis rozbija dwie intuicje naraz. Pierwsza to obieranie, które przy jabłkach i gruszkach nie pomaga, bo problematyczne cukry siedzą w soku komórkowym miąższu, a nie w skórce. Druga to twardość: wydaje się, że owoc niedojrzały będzie mniej słodki, a więc łagodniejszy, ale to prawda tylko częściowa. Przy fruktozie owszem, dojrzewanie zwiększa zawartość cukrów, natomiast sorbitol jest w gruszce obecny już w owocu twardym, bo u roślin różowatych pełni funkcję cukru transportowego — liść wysyła go do owocu przez cały okres wzrostu. Dlatego istnieją w bazie osobne wpisy dla gruszki twardej i dojrzałej, i żaden z nich nie daje użytecznej porcji. Praktycznie twarda packham to gruszka „do obróbki": w czerwonym winie, pieczona z serem, do kompotu i do ciasta. Gotowanie i pieczenie nie usuwają ani sorbitolu, ani fruktozy, bo oba są nielotne i termostabilne. Nie ma też sensu odlewać wywaru z kompotu: oba cukry są wodorozpuszczalne, więc przechodzą do płynu i to on staje się najbardziej skoncentrowaną częścią dania. Twardość jest przy tym stanem przejściowym — gruszka zostawiona na blacie dochodzi w kilka dni, a w lodówce trzyma się tygodniami, więc jedno opakowanie mija oba wpisy z bazy.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych