Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Gruszka suszona jest wysoka w FODMAP przez nadmiar fruktozy i sorbitol, bez fruktanów. Gruszki są w całej rodzinie różowatych owocami najbardziej sorbitolowymi, a świeże wersje — packham obrana w obu stopniach dojrzałości oraz nashi — są już wysokie z tych samych dwóch powodów. Suszenie zagęszcza je mniej więcej pięciokrotnie, więc jedna suszona połówka odpowiada mniej więcej połowie świeżego owocu, który sam w sobie jest wysoki. Sorbitol wchłania się biernie i bardzo wolno, więc w dużej dawce niemal zawsze dociera do jelita grubego, i to nie tylko u osób z IBS. W polskiej kuchni gruszka suszona to przede wszystkim kompot z suszu, susz do bigosu i wędzenia oraz świąteczne desery — a w kompocie spotyka się z suszoną śliwką, morelą i jabłkiem, czyli czterema źródłami sorbitolu w jednym kubku. To najlepszy polski przykład kumulacji. Osobną sprawą jest syrop gruszkowy, używany jako słodzik w przetworach „bez cukru", także w produktach dla dzieci — warto czytać skład wyrobów opisanych jako słodzone sokiem owocowym, bo gruszka jest tam tanim i neutralnym smakowo wypełniaczem. Mechanizm jest tu podwójny: fruktoza wchłania się przez transporter GLUT5, który wysyca się, gdy fruktozy jest więcej niż glukozy, a sorbitol dodatkowo utrudnia jej przejście — gruszka blokuje więc wchłanianie z dwóch stron naraz. W kompocie z suszu jest odwrotnie, niż podpowiada intuicja: obie frakcje rozpuszczają się w wodzie i przechodzą do wywaru, więc największy ładunek niesie sam płyn.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych