Gryka (ziarno)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Gryka w postaci surowego ziarna (buckwheat kernels) jest niska w FODMAP tylko w niewielkiej porcji — Monash podaje próg około 1/8 szklanki (~27 g ugotowanego), a przy 1/4 szklanki (~54 g) staje się umiarkowana za sprawą fruktanów. To ważne rozróżnienie względem kaszy gryczanej: ta sama roślina daje produkt niski (prażona kasza) i produkt z progiem porcji (surowe, nieprażone ziarno). Powód jest ten sam co przy wielu zbożach — obróbka termiczna, czyli prażenie i gotowanie, degraduje część rozpuszczalnych fruktanów, więc niepoddane obróbce ziarno zachowuje ich więcej. W praktyce oznacza to, że jeśli używasz surowej gryki — na przykład do kiełkowania, na surowo w koktajlach, do domowej granoli albo jako dodatek do jogurtu — trzymaj małą porcję, natomiast do dań na ciepło wygodniejsza jest prażona kasza gryczana o niskim progu i pełnym, orzechowym smaku. Gryka jest naturalnie bezglutenowa i bogata w rutynę, magnez oraz pełnowartościowe białko, więc warto ją włączać, pilnując jedynie ilości surowego ziarna. Dla większych porcji bez liczenia gramów sięgnij po kaszę gryczaną (prażoną odmianę tej samej rośliny), kaszę jaglaną, komosę ryżową lub ryż, które dają sycącą bazę bez progu porcji.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.