Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Gujawa niedojrzała jest wysoka w FODMAP przez nadmiar fruktozy, a jej bezpieczna porcja to dosłownie jeden cienki plasterek — przy czym ten sam owoc po dojrzeniu jest praktycznie wolny od FODMAP i można go jeść bez liczenia. Różnica jest kilkudziesięciokrotna i to najbardziej spektakularny kontrast w całej bazie owoców. Mechanizm: przy dojrzewaniu hydroliza uwalnia glukozę, która wyrównuje proporcję wobec fruktozy, a przy tej frakcji liczy się właśnie proporcja, a nie ilość bezwzględna, bo glukoza otwiera drugą drogę wchłaniania i przeciąga fruktozę razem ze sobą. Warto podkreślić, że niedojrzała gujawa nie jest produktem zepsutym — w Meksyku, na Filipinach i w Indiach jada się ją celowo, twardą i chrupiącą, z solą, chili i limonką. To odrębna kategoria kulinarna, tylko że dla nas niedostępna. Z tego wynika najtańszy trik fodmapowy, jaki istnieje: twardą gujawę położoną na blacie na trzy do pięciu dni przenosisz z kategorii wysokiej do niskiej, nie robiąc nic. Dojrzewanie przyspiesza papierowa torebka z jabłkiem lub bananem, bo wydzielany przez nie etylen działa jak sygnał startowy. Problem praktyczny polega na tym, że do Polski gujawa jedzie zbierana twardo, żeby przetrwała transport, więc w sklepie domyślnie trafia się na wersję wysoką i dojrzewanie w domu jest regułą, nie wyjątkiem. Warto też pamiętać, że aplikacja Monash ma osobne wpisy dla obu stanów i trzeba czytać dopisek o dojrzałości.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych