Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Jabłko granny smith jest wysokie w FODMAP i łączy dwa problemy naraz: nadmiar fruktozy oraz sorbitol. Warto od razu obalić intuicję, bo granny smith to jabłko najbardziej kwaśne, a mimo to wcale nie jest „lżejsze" od słodkich odmian — kwaśność bierze się z kwasu jabłkowego, a nie z mniejszej zawartości cukrów. Bezpieczna porcja formalnie istnieje i wynosi mniej więcej jeden cienki plasterek, czyli około jednej piątej owocu; średnie jabłko o masie dwustu gramów jest już zdecydowanie wysokie. Uczciwiej więc mówić, że porcja jest tak mała, iż w praktyce nie warto o nią walczyć, niż że jej nie ma. Mechanizm nadmiaru fruktozy jest tu wart zrozumienia: fruktoza wchłania się w jelicie cienkim powoli, przez transporter, który łatwo się wysyca, natomiast obecność glukozy otwiera drugą, wydajniejszą drogę i przeciąga fruktozę razem ze sobą. Kiedy fruktozy jest więcej niż glukozy, nadwyżka nie ma się czym wspomóc. Do tego dochodzi sorbitol, który działa osmotycznie. Pieczenie i gotowanie nic nie zmieniają, bo oba związki są termostabilne, a suszenie i sok tylko zagęszczają problem. Wyjątkiem pozytywnym jest ocet jabłkowy, bezpieczny w kuchennych ilościach, bo fermentacja zużywa cukry. Granny smith jest przy tym w przepisach domyślnym jabłkiem do pieczenia, bo trzyma kształt i nie rozpada się na mus — siedzi więc w szarlotce, w crumble i w sosach do mięs, a jeden kawałek ciasta to zwykle spory ułamek całego owocu.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych