Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Obrane jabłko granny smith jest wysokie w FODMAP dokładnie tak samo jak nieobrane — i to jest cała treść tego wpisu, bo obieranie nie pomaga. Nie jest to opinia, tylko wynik pomiaru: Monash przetestował jabłka osobno ze skórką i bez, a progi wyszły praktycznie identyczne. Co więcej, przy niektórych odmianach wersja obrana wypada minimalnie gorzej, bo bez skórki ten sam gram to po prostu trochę więcej miąższu. Wyjaśnienie jest proste, gdy się zrozumie, gdzie siedzi problem: fruktoza i sorbitol to rozpuszczalne cukry w soku komórkowym miąższu, a skórka to głównie błonnik nierozpuszczalny, woski i polifenole. Obierając usuwasz więc dokładnie to, co FODMAP-em nie jest, a zostawiasz to, co nim jest. Ma to znaczenie praktyczne, bo obrane jabłko to typowy punkt wyjścia do musu, kompotu, szarlotki i „duszonego jabłka dla chorego żołądka", a wszystkie te zastosowania sumują sto pięćdziesiąt do trzystu gramów owocu na porcję. Warto też obalić mit lekkostrawności: duszenie rozbija strukturę i przyspiesza uwalnianie cukrów, więc dla wrażliwych jelit działa raczej odwrotnie, niż się spodziewamy. Obrany miąższ szybko brązowieje i przepisy każą skropić go cytryną — to zmienia wygląd, nie ładunek FODMAP. Osobno warto uważać na jabłko suszone, polecane jako zdrowa przekąska: suszenie odparowuje wodę, a zostawia fruktozę i sorbitol, więc garść chipsów jabłkowych to kilka owoców naraz.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych