Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Jackfruit liofilizowany jest wysoki w FODMAP i łączy fruktany z nadmiarem fruktozy, czyli dwie frakcje naraz. Liofilizacja to najbardziej agresywna forma odwadniania — końcowa wilgotność produktu to zaledwie kilka procent, więc zagęszczenie jest największe ze wszystkich metod suszenia. Dojrzały miąższ jackfruita jest przy tym sam w sobie bogaty w cukry, więc po liofilizacji zostaje z niego niemal czysty cukier z błonnikiem. Jest tu pułapka objętościowa, której nie ma przy klasycznym suszu i którą warto nazwać: liofilizat zachowuje kształt i objętość świeżego owocu, tracąc niemal całą masę. Garść chipsów liofilizowanych wygląda więc jak kilka kawałków owocu, a odpowiada wielokrotnie większej porcji. Klasyczny susz się kurczy i wygląda na mało, liofilizat wygląda na dużo i waży nic. Bardzo ważne rozróżnienie praktyczne: pod nazwą jackfruit kryją się dwa zupełnie różne produkty. Ten opisywany tu to dojrzały owoc w formie słodkich chipsów, natomiast młody, zielony jackfruit z puszki w solance, sprzedawany jako wegański zamiennik mięsa, to inny surowiec badany osobno. Liofilizat jest mocno higroskopijny: po otwarciu paczki w ciągu kilku godzin mięknie i traci chrupkość, dlatego pakuje się go z pochłaniaczem wilgoci, a w domu trzeba go trzymać szczelnie zamkniętego. Łatwo go też przeoczyć, bo poza paczką chipsów trafia jako posypka do jogurtów i płatków, do batonów musli oraz do proszków owocowych do koktajli, gdzie jest zmielony i niewidoczny.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych