Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Jeżyna jest wysoka w FODMAP przez sorbitol, a jej porcja bezpieczna wynosi mniej więcej pół owocu — czyli formalnie istnieje, ale jest kulinarnie bezużyteczna. To warto powiedzieć wprost, bo brzmi uczciwiej niż „nie ustalono bezpiecznej porcji". Deserowa jeżyna waży pięć do ośmiu gramów, więc pojedynczy owoc już przekracza próg. Najciekawsze jest jednak porównanie z maliną: to ten sam rodzaj botaniczny, rosną obok siebie, wyglądają podobnie, a profil FODMAP mają zupełnie różny, bo jeżyna produkuje sorbitol, a malina praktycznie nie. Morał jest szerszy niż te dwa owoce — przynależność botaniczna nie przewiduje FODMAP i nie da się ich wydedukować z pokrewieństwa. Sorbitol wchłania się tylko biernie i wolno, więc niewchłonięta reszta najpierw ciągnie wodę do jelita, a dopiero potem fermentuje; stąd objawy po jeżynach bywają szybsze i gwałtowniejsze. Praktycznie największym zagrożeniem jest przekonanie, że „owoce jagodowe są zawsze bezpieczne", bo jeżyna siedzi w niemal każdej mrożonej mieszance owoców leśnych, w jogurtach, herbatach owocowych i musach. Dziko rosnące jeżyny zbiera się u nas późnym latem i trafiają one zwykle prosto do konfitur, nalewek i syropów, czyli do form zagęszczonych — sorbitol jest wodorozpuszczalny, więc z owocu przechodzi do syropu i zostaje w słoiku. Czym innym jest natomiast herbata z suszonych liści jeżyny: liść nie zawiera owocowego sorbitolu.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych