Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Jeżynówka, znana jako boysenberry, jest wysoka w FODMAP przez nadmiar fruktozy — i to jest w niej najciekawsze, bo jej rodzicami są jeżyna, ograniczona sorbitolem, oraz malina, ograniczona oligosacharydami. Krzyżówka nie uśredniła więc profilu rodziców, tylko odziedziczyła trzeci, własny problem. To dobra ilustracja zasady, że FODMAP nie dziedziczą się w sposób, który dałoby się przewidzieć z rodowodu. Bezpiecznej porcji na poziomie użytecznym kulinarnie nie wyznaczono, a dane są przy tym skąpe i sprzeczne, więc lepiej nie opierać się na krążących w sieci gramaturach. W Polsce boysenberry praktycznie nie występuje świeże — pojawia się jako składnik importowanych dżemów, syropów, jogurtów i mrożonych mieszanek owocowych, głównie z Nowej Zelandii i Stanów Zjednoczonych. Dlatego najbardziej praktyczną umiejętnością jest rozpoznawanie nazwy na etykiecie, a nie porcjowanie świeżego owocu. Uwaga na tłumaczenia, bo bywa opisywana jako jeżyna Boysena albo po prostu „jeżynówka". Przepisy anglojęzyczne traktują ją wymiennie z jeżynami i malinami, co dodatkowo miesza. W składzie szukaj też angielskiej pisowni boysenberry przy sokach, koncentratach i nadzieniach, gdzie bywa użyta głównie dla barwy i aromatu. Dosładzanie takich przetworów syropem glukozowo-fruktozowym dokłada wolnej fruktozy owocowi, który już ma jej nadmiar, więc dżem wypada gorzej niż sam owoc.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych