Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kapusta biała jest umiarkowana w FODMAP i bezpieczna do porcji około 94 g. Ciekawostka metodologiczna: dwa niezależne laboratoria zmierzyły tę samą kapustę i znalazły inny dominujący FODMAP — jedno wskazuje fruktany, drugie sorbitol. To nie jest wpadka, tylko realny efekt tego, że odmiana, gleba i sposób przechowywania zmieniają skład warzywa. Rozróżnienie ma zresztą praktyczny sens, bo sorbitol jako poliol działa głównie osmotycznie i daje objawy szybciej, często w postaci luźnego stolca, a nie samych gazów. Dla praktyki ważniejsza jest jednak inna rzecz, wyjątkowo istotna w polskiej kuchni: kapusta traci przy duszeniu około dwóch trzecich objętości. Dziewięćdziesiąt kilka gramów surowej kapusty to spora miska surówki, ale ta sama masa kapusty duszonej to ledwie kilka łyżek na talerzu. Najczęstszy błąd polega właśnie na ważeniu po obróbce i porównywaniu z progiem podanym dla surowej. Metoda przygotowania też ma znaczenie: kapusta gotowana w dużej wodzie i odcedzona ma niższy ładunek niż duszona we własnym sosie, bo w duszonej wszystko zostaje w garnku. Bigos, kapusta zasmażana i gołąbki to techniki, w których nic się nie wylewa, a do tego prawie zawsze dochodzi cebula i czosnek. Kapusta kiszona rządzi się osobnymi prawami i ma u nas własny wpis — fermentacja zmienia skład na tyle, że progu kapusty świeżej nie da się na nią przenieść. Uwaga też na klasyczną surówkę z jabłkiem — to dokładanie sorbitolu do sorbitolu.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych