Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kapusta czerwona jest umiarkowana w FODMAP i w naszej bazie bezpieczna do porcji około 89 g, przy czym ogranicza ją inna frakcja niż kapustę białą — fruktany. To dobry moment na uwagę ogólną: cztery kapusty leżące obok siebie na straganie mają cztery różne progi i różne dominujące FODMAP, więc „kapusta to kapusta" jest przy ważeniu założeniem kosztownym. Warto dodać, że oficjalne materiały Monash podają dla kapusty czerwonej wartości łagodniejsze od naszych — jeśli tolerujesz ją dobrze, sprawdź aktualny wpis w aplikacji; my zostajemy przy wartości ostrożniejszej. W polskiej i niemieckiej kuchni kapusta czerwona prawie zawsze trafia na stół duszona z jabłkiem i octem, jako dodatek do kaczki czy gęsi — i to jest realny problem, bo do fruktanów z kapusty dokłada się wtedy sorbitol z jabłka. Każdy składnik z osobna mieści się w normie, a razem tworzą klasyczny przykład kumulacji. Duszenie bez odlewania zachowuje pełen ładunek, więc jeśli chcesz coś ugrać, ugotuj kapustę w dużej wodzie i ją odlej, a kwaśny akcent dodaj octem, nie jabłkiem. Gotowa kapusta czerwona ze słoika, sprzedawana jako dodatek do mięs, jest zwykle duszona dokładnie w ten pierwszy sposób, z jabłkiem i sporą dawką cukru, a w składzie bywa też sok jabłkowy jako słodzik. Na surowo, cienko poszatkowana do surówki, jest za to łatwiejsza do odmierzenia niż duszona, bo nie traci objętości: osiemdziesiąt kilka gramów to spora garść.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych