Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kapusta czerwona kiszona jest umiarkowana w FODMAP i bezpieczna do porcji około 70 g — czyli kilkukrotnie hojniejszej niż kiszona kapusta biała. To zaskakujące, bo proces jest ten sam, a różnica bierze się z frakcji: w białej fermentacja wytworzyła mannitol, a w czerwonej limitem pozostały fruktany pochodzące z samego surowca. Innymi słowy w czerwonej kapuście fermentacja nie wygenerowała nowego problemu, tylko zostawiła stary. Dla praktyki jest to jedna z najbardziej opłacalnych zamian w całej bazie: ta sama funkcja na talerzu, ten sam wysiłek przy kiszeniu w domu, a bezpieczna porcja rośnie kilkukrotnie. Robi się ją identycznie jak białą, czyli dwa procent soli, ubić, przygnieść i odstawić na tydzień czy dwa. Obowiązuje ta sama zasada co przy każdej kiszonce: fruktany są wodorozpuszczalne, więc odciśnięcie z zalewy obniża ładunek, a sok z kiszonki go koncentruje. Warto natomiast uważać na kumulację — siedemdziesiąt gramów kiszonej kapusty czerwonej plus surówka ze świeżej plus pieczywo pszenne w tym samym posiłku to trzy źródła fruktanów naraz. W kuchni działa jak kwaśny kontrapunkt do tłustego mięsa i pieczonych warzyw korzeniowych, a przyprawia się ją kminkiem, jałowcem i liściem laurowym, czyli dodatkami bez FODMAP. Przy gotowej z półki sprawdź skład — bywa doprawiana cebulą, a „kapusta czerwona" w słoiku to czasem marynata octowa, nie kiszonka. I zastrzeżenie spoza FODMAP: kiszonki są bogate w histaminę, która u części osób daje objawy niezależnie od węglowodanów.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych