Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kapusta włoska jest umiarkowana w FODMAP i bezpieczna do porcji około 75 g, ograniczona fruktanami z niewielkim udziałem GOS. Warto od razu dodać, że jest to jedna z tych pozycji, przy których dane wyraźnie się poluzowały — nowsze materiały podają dla niej progi górne rzędu setek gramów, czyli w praktyce czynią z niej jedną z najbezpieczniejszych kapust w rodzinie. My trzymamy się wartości konserwatywnej, ale jeśli tolerujesz ją dobrze, sprawdź aktualny wpis w aplikacji Monash. Kulinarnie kapusta włoska ma jedną cechę, która czyni ją wyjątkowo wygodną na tej diecie: jej liść jest cienki, mocno pofałdowany i miękki, więc blanszuje się w minutę czy dwie, podczas gdy kapusta biała potrzebuje kilku razy więcej. Ma to bezpośredni skutek fodmapowy, bo krótsze gotowanie w dużej ilości wody wypłukuje fruktany szybciej i przy mniejszej stracie tekstury. To dlatego jest najlepszym wyborem na gołąbki: liść nie wymaga długiego parzenia i nie trzeba w nim tak agresywnie ścinać grubego nerwu. Pofałdowana blaszka zatrzymuje przy tym sporo wody, więc po zblanszowaniu trzeba ją porządnie odsączyć — inaczej wraca do farszu razem z tym, co się z liścia wypłukało. Główka trzyma się w lodówce krócej niż biała, bo cienkie liście szybko więdną, a do zamrożenia nadaje się dopiero po blanszowaniu. Prawdziwym problemem w gołąbkach bywa zresztą farsz z cebulą i czosnkiem, a nie sama kapusta.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych