Kasza jęczmienna (pęczak)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kasza jęczmienna pęczak jest wysoka w FODMAP w typowej porcji — jęczmień należy do zbóż najbogatszych we fruktany, z dodatkiem GOS, a oba te oligosacharydy rosną wraz z wielkością porcji. Nazwa „perłowy" lub „pęczak" oznacza ziarno oszlifowane, z usuniętą łuską i częścią otrębów, co poprawia strawność i skraca gotowanie — ale, w przeciwieństwie do dokładnego przesiewania mąki, nie usuwa fruktanów w stopniu wystarczającym, by uczynić kaszę niską. Pęczak jest bazą polskiego krupniku, gęstych zup jarzynowych, gołąbków oraz risotta z jęczmienia (orzotto), gdzie porcja ziarna w daniu jest duża, więc takie potrawy są na diecie eliminacyjnej wysokie. Warto pamiętać, że jęczmień, jak pszenica, zawiera gluten — problemem są jednak fruktany, nie białko, więc kaszy nie ratuje bezglutenowa dieta ani jej brak. Na diecie low FODMAP pęczak odstawiamy. Jeśli chcesz odtworzyć sycącą, „kaszową", lekko kleistą konsystencję w zupie czy risotto, sięgnij po niskofodmapową komosę ryżową, kaszę gryczaną, ryż lub kaszę jaglaną — dają podobny efekt sytości i tekstury bez ładunku fruktanów, a komosa i gryka dokładają wartości odżywczej. Krupnik na ryżu lub kaszy jaglanej smakuje niemal jak tradycyjny.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.