Mąka gryczana pełnoziarnista
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka gryczana pełnoziarnista jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) — tak samo jak jaśniejsza mąka gryczana, bo gryka jest niskofodmapowa w całym ziarnie, nie tylko po odsianiu otrębów. To istotna i pouczająca różnica względem zbóż glutenowych: przy pszenicy czy orkiszu fruktany koncentrują się w otrębach, więc pełnoziarnista wersja jest wysoka, a przesiana niska. Przy gryce takiego problemu nie ma — pełne, zmielone ziarno pozostaje niskie, a przy okazji dostarcza więcej błonnika, rutyny, magnezu i białka niż mąka jaśniejsza. To rzadki komfort na diecie: pełnoziarnistość bez ładunku FODMAP. Mąka gryczana pełnoziarnista ma intensywny, orzechowo-ziemisty smak, dobrze pasuje do wytrawnych naleśników, ciemnego chleba bezglutenowego, placków i podpłomyków; warto łączyć ją ze skrobiami lub mąką ryżową dla lżejszej konsystencji, bo sama jest gęsta. Jak przy każdej mące bezglutenowej sprawdzaj skład gotowych mieszanek pod kątem dodatku mąk strączkowych (ciecierzyca, soja, łubin), które podnoszą FODMAP. Dla urozmaicenia sięgnij po mąkę ryżową, teff (również pełnoziarnistą i bogatą w błonnik oraz żelazo) albo sorgo, które dobrze komponują się z gryczaną w chlebie i wypiekach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.