Mąka jęczmienna
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka jęczmienna jest wysoka w FODMAP — pełna porcja mąki jest wysoka za sprawą fruktanów, z dodatkiem GOS. Jak przy pszenicy i życie, chodzi o węglowodany, nie o gluten, więc na diecie eliminacyjnej ją wykluczamy. Jęczmień jest o tyle „podstępny", że jego fruktany trafiają nie tylko do mąki i kaszy (pęczaku), ale też do słodu jęczmiennego — a ten jest szeroko używany jako dodatek smakowy i barwiący w płatkach śniadaniowych, słodyczach, batonach, niektórych napojach i piwie. Dlatego produkt pozornie niezwiązany z jęczmieniem może zawierać jego fruktany, jeśli na liście składników jest „ekstrakt słodu jęczmiennego" lub „syrop słodowy". Warto o tym pamiętać, czytając etykiety cornflakesów, płatków „bran" czy batonów zbożowych, które bez tego dodatku bywałyby niskie. Sama mąka jęczmienna w wypiekach szybko przekracza próg, więc odstawiamy ją w fazie eliminacji. Zamiast niej używaj mąk bezglutenowych: ryżowej, kukurydzianej, sorgo czy gryczanej, łącząc je ze skrobiami dla lepszej struktury. Dla „pełnoziarnistego", rustykalnego charakteru dobrze sprawdzi się teff lub gryczana pełnoziarnista, które dają ciemniejszy, bardziej złożony smak bez ładunku fruktanów.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.