Mąka Khorasan (kamut), pełnoziarnista
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka khorasan (kamut) pełnoziarnista jest wysoka w FODMAP — to starożytna pszenica, w dodatku w wersji pełnoziarnistej, więc łączy dwa źródła fruktanów: samo ziarno pszenicy oraz otręby, w których fruktany się koncentrują. Khorasan bywa sprzedawany pod zastrzeżonym znakiem towarowym KAMUT®, który oznacza pszenicę khorasan uprawianą wyłącznie ekologicznie według ściśle określonych zasad, i jest mocno reklamowany jako lepiej strawny, „szlachetniejszy" i bogatszy odżywczo od zwykłej pszenicy. Badania zawartości fruktanów pokazują jednak, że khorasan ma ich poziom zbliżony do nowoczesnej pszenicy chlebowej, więc pod względem FODMAP nie różni się istotnie — a marketing „lepszej tolerancji" nie ma tu potwierdzenia dla osób z IBS. Jak przy każdej pszenicy problemem są fruktany (węglowodany), nie gluten, i to niezależnie od znaku towarowego czy metody uprawy. Na diecie eliminacyjnej mąkę khorasan odstawiamy. Zamiast niej używaj mąk bezglutenowych — gryczanej, ryżowej, kukurydzianej — łącząc je ze skrobiami dla dobrej struktury wypieku; dla pełnoziarnistego, bogatego charakteru sięgnij po teff lub gryczaną pełnoziarnistą, które dają ciemniejszy, złożony smak bez fruktanów.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.