Mąka kukurydziana (maize)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka kukurydziana (maize) to ten sam produkt co mąka kukurydziana pod inną nazwą — „maize" to po prostu angielskie określenie kukurydzy — i jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki). Powstaje ze zmielonych ziaren kukurydzy i przy porcji mąki nie wykazano frakcji FODMAP; ograniczenia dotyczą dopiero dużych porcji całego ziarna kukurydzy, nie mąki. To wszechstronna mąka bezglutenowa o słodkawym smaku i żółtej barwie, będąca podstawą kuchni Ameryki Łacińskiej i Afryki — od meksykańskich tortilli i wenezuelskich arep, przez placki, po afrykańskie kleiki i papki (ugali, sadza). Podobnie jak przy mące „corn" warto pamiętać o pułapce językowej: w brytyjskiej i australijskiej angielszczyźnie „cornflour" oznacza skrobię, nie mąkę, więc tłumaczone przepisy trzeba czytać uważnie, bo pomylenie mąki ze skrobią psuje efekt. Mąkę kukurydzianą dobrze łączyć z mąką ryżową i skrobiami dla lepszej struktury wypieków, bo sama bywa krucha i sypka. Jest naturalnie bezglutenowa i odpowiednia przy celiakii. Dla urozmaicenia, przy niskim FODMAP, sięgnij po mąkę ryżową, sorgo lub jaglaną, a jako zagęstnik po skrobię kukurydzianą lub z tapioki, które dają gładkie, klarowne sosy.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.