Mąka łubinowa
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka łubinowa jest wysoka w FODMAP — i w odróżnieniu od pozostałych mąk „zbożowych" nie pochodzi ze zboża, lecz z rośliny strączkowej. Łubin (Lupinus) należy do bobowatych, spokrewnionych z soczewicą, ciecierzycą, grochem i soją, dlatego jego profil FODMAP jest typowy dla strączków: dominują galaktooligosacharydy (GOS) z dodatkiem fruktanów, a nie pszeniczne fruktany. Mąka łubinowa bywa dodawana do wypieków, makaronów i mieszanek jako źródło białka i błonnika (jest bardzo bogata w białko), ale nawet niewielka jej ilość w cieście szybko przekracza próg GOS. Poza kwestią FODMAP warto o niej wiedzieć jeszcze jedno, istotne dla bezpieczeństwa: łubin jest coraz częstszym alergenem pokarmowym i wykazuje reaktywność krzyżową z orzeszkami ziemnymi, więc osoby uczulone na orzeszki powinny go unikać niezależnie od jelit — w części krajów jest obowiązkowo oznaczany jako alergen. Na diecie eliminacyjnej mąkę łubinową odstawiamy. Jeśli zależy Ci na wysokobiałkowej mące do wypieków, sięgnij po niskofodmapową mąkę z komosy ryżowej (również bogatą w białko roślinne), a dla objętości i struktury po mąkę ryżową i gryczaną łączone ze skrobiami.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.