Mąka z komosy ryżowej
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z komosy ryżowej (quinoa) jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) i wyróżnia się wśród mąk bezglutenowych wysoką zawartością białka. Powstaje ze zmielonych nasion komosy — pseudozboża spokrewnionego ze szpinakiem, naturalnie bezglutenowego, dostarczającego kompletu aminokwasów egzogennych, dlatego mąka quinoa to jedno z niewielu roślinnych źródeł pełnowartościowego białka w wypiekach, co jest szczególnie cenne dla wegan na diecie eliminacyjnej. Ma wyrazisty, lekko orzechowy, ziemisty, momentami trawiasty smak, który dobrze komponuje się w wytrawnych wypiekach i chlebie; w słodkich najlepiej łączyć ją z łagodniejszymi mąkami (ryżową, jaglaną) i skrobiami, by zrównoważyć intensywność i nie zdominować deseru. Warto wiedzieć, że ziarno komosy przed mieleniem bywa płukane z gorzkich saponin, ale w gotowej mące nie jest to już Twoje zmartwienie — czasem jednak pozostaje lekka goryczka, którą tonuje łączenie z innymi mąkami. Jak przy każdej mące bezglutenowej sprawdzaj gotowe mieszanki pod kątem dodatku mąk strączkowych. Dla urozmaicenia sięgnij po mąkę gryczaną, ryżową lub jaglaną — bezpieczne i dobrze uzupełniające się w wypiekach, pozwalające uzyskać strukturę zbliżoną do pszennej.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.