Mąka migdałowa
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka migdałowa (almond meal, mielone migdały) jest umiarkowana w FODMAP i niska do porcji około 24 g (mniej więcej 1/4 szklanki), powyżej której rośnie zawartość galaktooligosacharydów (GOS). To popularna, bezglutenowa mąka do wypieków bezzbożowych, „keto" i paleo, ale ma istotny haczyk: mielone migdały kumulują GOS znacznie szybciej niż całe orzechy. Dla porównania 10 całych migdałów (12 g) jest niskie, 20 sztuk (24 g) już wysokie, a w formie zmielonej ta sama gramatura mąki „pakuje" jeszcze więcej migdała na porcję, więc bardzo łatwo przekroczyć próg w jednym cieście opartym w całości na mące migdałowej. To ważne, bo wypieki migdałowe (makaroniki, ciasta „bez mąki", batony) uchodzą za zdrowe i dietetyczne, a potrafią być wysokofodmapowe. Dlatego w wypiekach warto łączyć mąkę migdałową z mąkami bezglutenowymi — ryżową, kukurydzianą — zamiast używać jej solo, co „rozcieńcza" GOS na porcję. Część nowszych źródeł podaje próg nieco wyższy (33–38 g), ale wartość 24 g jest bezpieczna i konserwatywna, więc się jej trzymamy. Dla urozmaicenia i obniżenia ładunku GOS w wypiekach sięgnij po mąkę ryżową, gryczaną, kukurydzianą lub jaglaną, łącząc je z niewielkim dodatkiem migdałowej dla smaku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.