Mąka orkiszowa biała
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka orkiszowa biała jest w naszej bazie oznaczona jako wysoka w FODMAP, ale warto znać pełny kontekst orkiszu, bo to jeden z najciekawszych przypadków na całej diecie. Orkisz to podgatunek pszenicy (Triticum spelta), zawiera gluten i ma fruktany — ale mniej niż nowoczesna pszenica chlebowa, a ich rozkład zależy od stopnia przemiału. Fruktany koncentrują się w otrębach, dlatego mąka orkiszowa dokładnie przesiana (z odsianymi otrębami) bywa niska, podczas gdy pełnoziarnista jest wysoka — to sedno rozróżnienia w tej kategorii. „Biała" mąka orkiszowa bywa różnie definiowana przez producentów: jeśli jest mocno przesiana, jej ładunek fruktanów spada; nasza baza traktuje ten konkretny produkt zachowawczo jako wysoki, a wariant wprost opisany jako „przesiany" mamy osobno oznaczony jako niski. W praktyce: kupując orkisz na diecie, szukaj wyraźnego oznaczenia „przesiany" i pamiętaj, że nawet wtedy to wciąż mąka z glutenem, nieodpowiednia przy celiakii — jej niski status dotyczy wyłącznie FODMAP, nie glutenu. Dodatkowo pieczywo orkiszowe na długim zakwasie ma mniej fruktanów niż na drożdżach. Bezpieczniejsze i prostsze na diecie eliminacyjnej są jednak mąki bezglutenowe — ryżowa, gryczana, sorgo — które nie wymagają liczenia porcji ani analizowania stopnia przemiału.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.