Mąka orkiszowa (eko)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka orkiszowa eko (organiczna, pełna) jest wysoka w FODMAP — a jej „ekologiczne" pochodzenie nie ma z tym nic wspólnego. To ważny komunikat, bo orkisz eko jest wręcz sztandarowo reklamowany jako zdrowa, lekkostrawna, „powrót do korzeni" alternatywa dla pszenicy, tymczasem pod względem FODMAP liczy się wyłącznie stopień przemiału, a nie sposób uprawy. Orkisz jest podgatunkiem pszenicy, zawiera gluten i fruktany; jeśli mąka jest pełna (z otrębami), koncentracja fruktanów jest wysoka, bo to właśnie w otrębach się one gromadzą. Niska bywa dopiero mąka orkiszowa dokładnie przesiana, z odsianymi otrębami — mamy ją w bazie osobno. Warto więc nie sugerować się hasłami „eko", „dawne zboże" czy „lepiej tolerowany" i zamiast tego sprawdzać, czy mąka jest przesiana, czy pełnoziarnista — to jedyne, co realnie decyduje o FODMAP. Na diecie eliminacyjnej pełną mąkę orkiszową eko odstawiamy. Bezpieczniejsze, niewymagające liczenia porcji ani analizy przemiału są mąki bezglutenowe: ryżowa, gryczana, sorgo i teff, które dobrze zastępują orkisz w wypiekach — a jeśli tęsknisz za jego orzechowym, pełnym smakiem, najbliżej będzie mu mąka gryczana lub teff.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.