Mąka orkiszowa pełnoziarnista
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka orkiszowa pełnoziarnista jest wysoka w FODMAP — bo powstaje z całego ziarna orkiszu, wraz z otrębami, w których koncentrują się fruktany. To najlepsza ilustracja kluczowej zasady dotyczącej orkiszu: nie sam gatunek decyduje o statusie, lecz obecność otrębów. Ta sama roślina daje mąkę wysoką (pełnoziarnista) i niską (przesiana, z odsianymi otrębami), co jest wyjątkiem wśród zbóż. Orkisz jest podgatunkiem pszenicy i zawiera gluten oraz fruktany, choć tych ostatnich ma nieco mniej niż nowoczesna pszenica chlebowa — jednak w wersji pełnoziarnistej różnica ta nie wystarcza, by zejść poniżej progu. Warto też wiedzieć, że oznaczenie „eko" czy „organiczny" nie zmienia niczego w kwestii FODMAP: o statusie decyduje przemiał, nie sposób uprawy, a marketing orkiszu jako „lekkostrawnej, dawnej pszenicy" bywa dla osób z IBS mylący. Na diecie eliminacyjnej pełnoziarnistą mąkę orkiszową odstawiamy. Jeśli zależy Ci na pełnoziarnistym, bogatym w błonnik charakterze wypieku, sięgnij po niskofodmapową mąkę gryczaną pełnoziarnistą lub teff (obie pełnoziarniste, bogate w składniki mineralne, a przy tym bezpieczne), a dla neutralnej bazy po ryżową i sorgo, łącząc je ze skrobiami dla lepszej struktury.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.