Mąka orkiszowa przesiana (eko)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka orkiszowa przesiana eko jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) — i jest to jeden z najciekawszych przypadków na całej diecie, gdy ta sama roślina daje mąkę raz wysoką, raz niską. Sekret tkwi w przesianiu: fruktany orkiszu koncentrują się w otrębach i zewnętrznej warstwie ziarna, więc dokładne odsianie otrębów przez drobne sito obniża ich zawartość na tyle, że porcja mieści się poniżej progu. Dlatego mąka orkiszowa przesiana (biała) jest niska, a pełnoziarnista tego samego orkiszu — wysoka. To wprost ilustruje zasadę, że „FODMAP siedzi w otrębach", i daje osobom z IBS realną możliwość korzystania z mąki o pszenicznym charakterze. Bardzo ważne zastrzeżenie: mimo niskiego statusu FODMAP jest to wciąż mąka zawierająca gluten, więc nie nadaje się dla osób z celiakią czy nieceliakalną nadwrażliwością na gluten — jest odpowiednia wyłącznie dla osób z zespołem jelita drażliwego kontrolujących FODMAP, nie gluten. To rozróżnienie jest kluczowe, bo mylenie „low FODMAP" z „bezglutenowym" może zaszkodzić. Wypieki z przesianej mąki orkiszowej dodatkowo zyskują, gdy robi się je na długim zakwasie. Dla urozmaicenia lub przy potrzebie unikania glutenu sięgnij po bezglutenowe mąki: ryżową, gryczaną, sorgo lub teff.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.