Mąka płaskurka
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z płaskurki (emmer) jest wysoka w FODMAP — to kolejna starożytna pszenica, która mimo „szlachetnego" wizerunku pozostaje pszenicą z fruktanami. Płaskurka bywa nazywana „pszenicą faraonów", bo była podstawowym zbożem starożytnego Egiptu i jednym z pierwszych udomowionych zbóż świata, uprawianym już ponad 10 tysięcy lat temu. W badaniach zawartości fruktanów wypada nieco niżej niż nowoczesna pszenica chlebowa (około 1,2 g na 100 g suchej masy), ale ta różnica wynika z genetycznych odmienności między odmianami, a nie z jakiejś „lepszej, łagodniejszej natury" — i wciąż plasuje pełną porcję mąki w zakresie wysokim. Jak przy wszystkich pszenicach winowajcą są fruktany (węglowodany), a nie gluten, więc płaskurki nie ratuje ani wiek gatunku, ani sposób uprawy. Na diecie eliminacyjnej ją odstawiamy, także w postaci modnych „pradawnych" makaronów i pieczywa. Jeśli chcesz odtworzyć rustykalny, pełny smak dawnych wypieków bez ładunku FODMAP, sięgnij po niskofodmapową mąkę gryczaną lub teff (obie o charakterze pełnoziarnistym, z głębokim smakiem), a dla neutralnej bazy po ryżową i sorgo, najlepiej łączone ze skrobiami dla właściwej struktury wypieku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.