Mąka ryżowa prażona
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka ryżowa prażona jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) — Monash przetestował ją osobno od zwykłej mąki ryżowej, bo prażenie zmienia jej właściwości kulinarne, ale status FODMAP pozostaje taki sam: niski. Powstaje z ryżu uprażonego przed lub po zmieleniu, co nadaje jej orzechowy aromat, złotawą barwę i sprawia, że nie klei się tak jak zwykła mąka ryżowa. To ważny składnik kuchni Azji Południowo-Wschodniej: w Tajlandii i Laosie prażona mąka ryżowa (khao khua) jest kluczowa dla sałatek mięsnych typu larb i nam tok, którym nadaje charakterystyczną, lekko chrupiącą teksturę i głęboki, prażony zapach. Jest naturalnie bezglutenowa i praktycznie pozbawiona fermentujących cukrów. Na diecie low FODMAP używaj jej jak zwykłej mąki ryżowej — do zagęszczania, panierowania i wypieków — pamiętając o doprawianiu potraw olejem czosnkowym zamiast czosnkiem i cebulą, którymi tradycyjnie doprawia się azjatyckie dania z jej udziałem. Możesz ją też łatwo zrobić sam, prażąc mąkę lub ryż na suchej patelni. Dla urozmaicenia sięgnij po zwykłą mąkę ryżową, kukurydzianą lub skrobię z tapioki, a do autentycznych sałatek azjatyckich zachowaj właśnie wersję prażoną, bo to ona daje charakterystyczny efekt.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.