Mąka samopsza
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z samopszy (einkorn) jest wysoka w FODMAP — i jest to dobra okazja, by obalić popularny mit o „zdrowszych", dawnych pszenicach. Samopsza to najstarsza udomowiona pszenica, uprawiana od około 10 tysięcy lat, o prymitywnej, diploidalnej genetyce (tylko 14 chromosomów wobec 42 u pszenicy chlebowej). Bywa reklamowana jako lepiej tolerowana i uboższa w problematyczne składniki, jednak badania zawartości fruktanów pokazują, że samopsza ma ich poziom porównywalny z nowoczesną pszenicą chlebową, a w niektórych analizach nawet najwyższy z badanych zbóż (całkowite FODMAP do około 2,0 g na 100 g suchej masy). „Stare zboże" nie chroni więc przed FODMAP — winowajcą są fruktany (węglowodany), a nie odmiana, wiek gatunku czy sposób uprawy. To ważne, bo samopsza jest droga i sprzedawana z narracją zdrowotną, która osobom z IBS może fałszywie obiecywać ulgę. Na diecie eliminacyjnej traktujemy ją jak każdą pszenicę i odstawiamy. Zamiast niej używaj mąk bezglutenowych: ryżowej, gryczanej, komosowej czy sorgo, które nie wymagają liczenia porcji i dobrze sprawdzają się w wypiekach — a jeśli tęsknisz za pełnym, orzechowym smakiem dawnych zbóż, najbliżej będzie mu mąka gryczana pełnoziarnista lub teff.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.