Mąka samopsza (eko)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z samopszy eko (organiczna) jest wysoka w FODMAP — a „ekologiczne" pochodzenie ani status dawnego zboża nie zmieniają tego faktu. Samopsza (einkorn) to najstarsza udomowiona pszenica, często sprzedawana jako zdrowsza, lepiej tolerowana alternatywa dla nowoczesnej pszenicy, zwłaszcza w wersji eko z podwójnie „zdrowym" wizerunkiem. Tymczasem badania zawartości fruktanów pokazują, że jej poziom bywa porównywalny z pszenicą chlebową, a nawet najwyższy spośród badanych zbóż. To znaczy, że o FODMAP decydują fruktany (węglowodany), a nie sposób uprawy czy „prymitywna", starożytna genetyka odmiany. Połączenie etykiet „eko" i „dawne zboże" bywa więc podwójnie mylące dla osób z zespołem jelita drażliwego, sugerując bezpieczeństwo i lekkostrawność, których w rzeczywistości nie ma — a produkt jest przy tym kosztowny. Na diecie eliminacyjnej samopszę eko odstawiamy tak jak każdą pszenicę. Zamiast niej sięgaj po mąki bezglutenowe — ryżową, gryczaną, komosową i sorgo — które nie wymagają pilnowania porcji i dobrze zastępują pszenicę w wypiekach, zwłaszcza łączone ze skrobiami dla lekkości i sprężystości. Mąka gryczana lub teff najlepiej oddadzą pełny, rustykalny smak, którego szuka się w dawnych zbożach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.