Mąka z amarantusa
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z amarantusa jest w naszej bazie oznaczona jako wysoka w FODMAP — warto jednak znać kontekst, bo sam amarantus w innych postaciach (dmuchany, ugotowane ziarno) bywa niski w małej porcji. Amarantus to pseudozboże z rodziny szarłatowatych, naturalnie bezglutenowe, o profilu FODMAP bliższym nasionom niż zbożom — zawiera galaktooligosacharydy (GOS) i fruktany. W formie mąki, przy większej porcji (rzędu 100 g używanych w wypieku), suma tych oligosacharydów przekracza próg, stąd wysoki status w bazie; to jednak jeden z produktów, którego wartość warto potwierdzić bezpośrednio w aplikacji Monash, bo źródła publiczne częściej opisują amarantus jako niski i nie ma jednoznacznego, publicznego potwierdzenia, że akurat mąka jest wysoka. Ponieważ aplikacja ma charakter informacyjny i medyczny, trzymamy się zachowawczo statusu wysokiego i zalecamy własną obserwację reakcji organizmu przy ewentualnym wprowadzaniu. Amarantus był świętym „zbożem" Azteków, jest bogaty w białko, żelazo i wapń, i całkowicie bezglutenowy — więc problem FODMAP dotyczy tu wyłącznie oligosacharydów, nie glutenu. Jeśli szukasz bezpiecznej, niskofodmapowej mąki z pseudozboża do wypieków, sięgnij po gryczaną lub z komosy ryżowej (obie białkowe i pełnowartościowe), a także po teff — wszystkie niskie do około 100 g i dobrze sprawdzające się w chlebie oraz plackach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.