Mąka z pochrzynu (jam)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka z pochrzynu (jam, pounded yam) jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki). Uwaga na ważne rozróżnienie, które w polskich tłumaczeniach bywa źródłem błędów: jam (pochrzyn) to nie to samo co batat (sweet potato) — to zupełnie inna bulwa, uprawiana głównie w Afryce Zachodniej i Azji, o suchszym, bardziej skrobiowym miąższu. Mąka z pochrzynu powstaje z suszonej, zmielonej bulwy i służy przede wszystkim do przygotowania „pounded yam" (rodzaj fufu) — gęstej, kleistej, elastycznej masy jadanej zamiast pieczywa, którą odrywa się palcami i maczasz w zachodnioafrykańskich zupach i gulaszach. Wystarczy zalać ją wrzątkiem i energicznie wymieszać na gładko. Jest naturalnie bezglutenowa i przy podanej porcji nie wykazuje frakcji FODMAP. Na diecie low FODMAP dbaj przede wszystkim o to, z czym ją podajesz — tradycyjne zupy zachodnioafrykańskie (egusi, okra, ogbono) często stoją na cebuli i czosnku, więc buduj smak na oleju czosnkowym, imbirze i dozwolonych warzywach oraz mięsie czy rybie. To ciekawy sposób na urozmaicenie diety o kuchnię afrykańską. Dla urozmaicenia jako baza skrobiowa sprawdzą się też skrobia ziemniaczana, z tapioki oraz mąka ryżowa, które dają zbliżoną, kleistą konsystencję.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.