Nerkowce
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Nerkowce są wysokie w FODMAP i należą — obok pistacji — do dwóch orzechów uznanych za wysokie praktycznie na każdym poziomie porcji. Już typowa garść (~30 g) przekracza próg, a niski status zachowują tylko przy ilości śladowej, rzędu 2–3 sztuk, co w praktyce oznacza brak sensownej porcji. Odpowiadają za to oligosacharydy — nerkowce są jednym z najbogatszych w GOS i fruktany orzechów, a te cukry fermentują w jelicie grubym, dając gazy, wzdęcia i dyskomfort. Dlatego w fazie eliminacji nerkowce odstawiamy, i to nie tylko w formie orzechów do chrupania: dotyczy to również masła z nerkowców oraz popularnych wśród wegan „serów", kremowych sosów i deserów na bazie namoczonych, zmiksowanych nerkowców — wszystkie te dania opierają się na dużej ilości orzechów i są wysokofodmapowe, mimo „roślinnego" i zdrowego wizerunku. To ważne, bo nerkowce bywają ukryte w produktach, których byś nie podejrzewał. Namoczone, „aktywowane" nerkowce mają nieco wyższy próg, ale to nisza, na której nie warto opierać diety. Jeśli szukasz orzecha o kremowym charakterze do przekąsek albo do zmiksowania na aksamitny sos zastępujący ten z nerkowców, najlepszym zamiennikiem są makadamia (bardzo niskie, dają gładką konsystencję) oraz orzeszki ziemne. Do chrupiących posypek i dodatku do sałatek dobrze sprawdzą się orzechy włoskie i pestki dyni, które są niskie w rozsądnych porcjach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.