Orkisz zielony (ziarno)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Orkisz zielony w postaci ziarna (niem. Grünkern) jest wysoki w FODMAP — to pełne, niedojrzałe ziarno orkiszu, zbierane w fazie mlecznej dojrzałości, a następnie suszone lub prażone nad ogniem. Mimo tej wczesnej zbiórki i obróbki termicznej pozostaje pełnym ziarnem pszenicy orkiszowej, z otrębami, w których koncentrują się fruktany — dlatego jego profil FODMAP odpowiada pełnoziarnistemu orkiszowi, a nie przesianej mące. Grünkern to tradycyjny składnik kuchni południowych Niemiec, ceniony za intensywny, dymny, orzechowy smak (efekt suszenia nad ogniem drzewnym), używany w zupach, kotletach i pulpetach jarskich oraz jako baza sycących dań ziarnistych. Wszystkie te potrawy opierają się na sporej porcji ziarna, więc na diecie eliminacyjnej orkisz zielony odstawiamy. Orkisz zawiera przy tym gluten, choć na diecie low FODMAP problemem są fruktany, nie białko. Jeśli chcesz odtworzyć dymny, ziarnisty charakter dania, sięgnij po niskofodmapową kaszę gryczaną (zwłaszcza prażoną, która ma zbliżony, orzechowo-dymny smak), komosę ryżową, ryż lub kaszę jaglaną — dają sycącą, ziarnistą bazę bez ładunku fruktanów, a prażona gryka najlepiej odda charakterystyczny, „przypieczony" aromat Grünkern.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.