Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Pomidor roma jest umiarkowany w FODMAP i bezpieczny do porcji około 46 g. To odmiana przemysłowa, hodowana pod niską zawartość wody i wysoką suchą masę: ma grubą, mięsistą ściankę, mało żelu i niewiele nasion. Dokładnie ta cecha, która czyni ją idealną do przecierów, sosów i suszenia, podnosi stężenie cukrów w przeliczeniu na gram — stąd niższy próg niż u pomidora zwykłego. Nowsze źródła wskazują dla tej pozycji fruktozę zamiast oligosacharydów, przy zbliżonej gramaturze. Praktycznie roma jest podstawą domowych sosów i tu kryje się problem skali: cztery czy pięć pomidorów na patelnię to niemal pół kilograma, czyli kilkanaście porcji zielonych rozdzielonych zwykle na dwa talerze. Jest tu zresztą paradoks wart zapamiętania i sprzeczny z intuicją: świeży pomidor roma ma niższy próg niż świeży pomidor zwykły, ale z puszki relacja się odwraca — pelati mają wyższy próg niż zwykłe pomidory z puszki. Przetworzenie potrafi więc przestawić ranking między odmianami, prawdopodobnie przez różnice w ilości dodanego soku. Praktyczna wskazówka do sosu: skórkę roma zdejmuje się bez trudu po sparzeniu wrzątkiem, a im mniej wody w warzywie, tym krócej trzeba sos redukować — redukcja odparowuje jednak wodę, nie FODMAP-y, więc gęstniejący sos ma ich w każdej łyżce coraz więcej. Roma jest też podstawowym pomidorem do suszenia i tam zagęszczenie idzie najdalej, a suszone pomidory z zalewy niemal zawsze zawierają czosnek.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych