Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Porzeczki suszone, czyli koryntki, są umiarkowane w FODMAP i bezpieczne do porcji około 13 g, dokładnie tak jak rodzynki — bo koryntki po prostu są rodzynkami, tylko z bardzo drobnej odmiany winogron. Ogranicza je ten sam mechanizm: koncentracja przy suszeniu plus fruktany powstające przy utracie wody. Jest tu jednak praktyczna pułapka, którą warto nazwać: koryntka jest znacznie mniejsza od rodzynki, więc trzynaście gramów to nie dwadzieścia kilka sztuk, tylko kilkadziesiąt. Ilość sztuk wygląda przez to hojnie, choć masa jest identyczna — dlatego przy koryntkach szczególnie trzeba liczyć łyżką, a nie sztukami. Najważniejszy błąd jest jednak nazewniczy i dotyczy wprost polskiego czytelnika. Angielskie „currants" w przepisach to nie suszona czarna ani czerwona porzeczka, tylko właśnie te drobne rodzynki. Osoba, która kupi suszoną porzeczkę zamiast koryntek, dostanie zupełnie inny produkt, nieprzetestowany, i nie wolno przenosić na niego progu trzynastu gramów. Warto też uważać na przepisy tłumaczone z angielskiego, bo „szklanka koryntek" to około stu pięćdziesięciu gramów, czyli kilkanaście porcji. Kulinarnie koryntki to typowy dodatek do drożdżówek, serników, strucli i farszów, a przed użyciem często moczy się je w wodzie, herbacie albo alkoholu, żeby napęczniały. Fruktany są rozpuszczalne, więc część z nich przechodzi wtedy do płynu — ale tylko pod warunkiem, że ten płyn się wyleje, a nie wleje razem z owocami do ciasta, jak każe większość przepisów.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych