Proso (ziarno)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Proso w postaci pełnego ziarna jest niskie w FODMAP w porcji do około 125 g ugotowanego (wg aplikacji Monash), a powyżej rośnie zawartość fruktanów. To sporo wyższy próg niż przy wielu innych ziarnach, ale wciąż wymaga zwrócenia uwagi na porcję, w odróżnieniu od łuskanej kaszy jaglanej, która jest niska bez ograniczeń. Różnicę robi łuska: pełne, niełuskane ziarno prosa zachowuje zewnętrzną warstwę, w której koncentrują się oligosacharydy, dlatego ma ładunek FODMAP, którego pozbawiona jest obłuszczona kasza jaglana — to znów pokazuje, że o strawności decyduje obróbka, nie sam gatunek. Proso jest naturalnie bezglutenowe, bogate w magnez, żelazo i krzem, o łagodnym smaku; sprawdza się w daniach na ciepło, jako baza owsianek i w wypiekach. W praktyce próg 125 g jest na tyle wysoki, że normalna porcja dodatku mieści się bez problemu, ale przy dużym, samodzielnym daniu z prosa jako podstawy talerza warto go pilnować. Jest to dobra ilustracja zasady kontroli porcji, która na diecie FODMAP bywa ważniejsza niż samo „wolno/nie wolno". Dla większych porcji bez liczenia gramów wygodniejsza jest łuskana kasza jaglana; sięgnij też po ryż, kaszę gryczaną albo komosę ryżową, które pozwalają jeść do syta bez pilnowania limitu.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.