Rabarbar
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Rabarbar jest niski w FODMAP i to jeden z bardzo nielicznych produktów, w których badania nie wykryły żadnej z czterech frakcji — przebadane porcje sięgają ilości zupełnie nierealnych kuchennie. Wyjaśnienie jest eleganckie: jadalną częścią rabarbaru nie jest owoc, tylko ogonek liściowy, czyli tkanka transportowa i podporowa, uboga w cukry zapasowe. Rabarbar jest kwaśny, a nie słodki, właśnie dlatego, że po prostu nie gromadzi cukrów. Ma to jednak konsekwencję, która jest sednem tego wpisu: rabarbaru nikt nie je surowego, więc o profilu FODMAP gotowego dania decyduje nie rabarbar, tylko słodzik. Bezpieczne są cukier stołowy, trzcinowy i syrop klonowy, bo sacharoza nie jest FODMAP-em. Zakazane są miód i syrop z agawy, oba bogate w nadmiar fruktozy, oraz słodziki poliolowe typu ksylitol czy maltitol, które dokładają drugi problem. Klasyczny polski deser z rabarbarem i jabłkiem jest wysoki przez jabłko, nie przez rabarbar. Sezon kończy się wczesnym latem, a późne łodygi są grube i włókniste, więc nadmiar wiosennego zbioru najprościej pokroić i zamrozić bez blanszowania — do garnka idzie potem prosto z zamrażarki. Trzeba dodać dwa zastrzeżenia niezwiązane z FODMAP. Rabarbar działa lekko przeczyszczająco, więc przy biegunkowej postaci IBS bardzo duże porcje nie są dobrym pomysłem. Jest też produktem bogatym w szczawiany — liście są z tego powodu niejadalne, a same ogonki przy skłonności do kamicy szczawianowej to argument za umiarem, który z fermentacją nie ma nic wspólnego.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Rabarbar
- TruskawkaFruktoza zrównoważona glukozą — jeden z najhojniejszych owoców deserowych.
- MalinaTen sam rodzaj botaniczny co jeżyna, ale bez sorbitolu — stąd realna porcja.
- Żurawina suszonaJedyna suszona jagoda z sensowną porcją — kwaśny akcent do wypieków i sałatek.
- Borówka amerykańskaJeden z nielicznych owoców, w których limit wyznacza rozsądek, a nie chemia.