Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Radicchio jest umiarkowane w FODMAP i bezpieczne do porcji około 35 g — to jedyna sałata w tej grupie z realnym limitem, a powód jest botaniczny. Radicchio to odmiana liściowa cykorii podróżnika, czyli dokładnie tej samej rośliny, z której korzenia produkuje się przemysłową inulinę dodawaną do batonów i jogurtów. Roślina jest z natury fabryką fruktanów i odmiany liściowe zachowują część tej zdolności, zwłaszcza w grubych, białych nerwach — to zgrubiałe wiązki przewodzące, którymi cukry płyną w dół, do korzenia. Bardzo ważne rozróżnienie: goryczka radicchio pochodzi od laktucyny i laktukopikryny, a nie od fruktanów, więc gorzki smak nie jest wskaźnikiem zawartości FODMAP i wypłukanie liści w zimnej wodzie niczego nie zmienia. Na szczęście kulinarna logika sama pilnuje porcji, bo radicchio jest w kuchni przyprawą-akcentem, a nie bazą: dwa czy trzy poszatkowane liście nadają całej misce gorzki kontrapunkt. Prawdziwą pułapką są dania jednogarnkowe — risotto z radicchio potrafi zawierać sto kilkadziesiąt gramów na porcję. Grillowanie łagodzi goryczkę przez karmelizację cukrów, ale nie usuwa fruktanów, które są termostabilne w tym zakresie temperatur. Uwaga na gotowe mieszanki sałat w torebkach: radicchio jest w nich stałym dodatkiem kolorystycznym i choć stanowi niewielki ułamek zawartości, przy dużej misce potrafi się zsumować do realnej porcji. Cała główka waży wielokrotność limitu, więc rozsądniej odkroić kawałek i szczelnie owinąć resztę, niż szatkować ją w całości.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych