Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Rodzynki sułtańskie są wysokie w FODMAP i jako jedyne w grupie rodzynkowej mają dwie frakcje naraz: fruktany oraz nadmiar fruktozy. To tłumaczy, dlaczego nie mają porcji bezpiecznej, mimo że zwykłe rodzynki mają próg jednej łyżki. Obecność nadmiaru fruktozy oznacza też inny mechanizm objawów — fruktoza jest osmotycznie czynna i ciągnie wodę do jelita, podczas gdy fruktany są przede wszystkim fermentowane. Warto uczciwie dodać, że część źródeł dietetycznych podaje dla sułtanek niewielką porcję zieloną, rzędu dwóch łyżeczek, więc jeśli po nie sięgasz, sprawdź aktualny wpis w aplikacji Monash; nawet w tej łagodniejszej wersji jest to jednak połowa progu zwykłych rodzynek. Praktyczny problem w polskiej kuchni polega na tym, że sułtanki i rodzynki są w przepisach wymienne, a w danych nie są. Jeśli przepis mówi o rodzynkach sułtańskich, kup zwykłe ciemne rodzynki i odmierz trzynaście gramów na porcję. Uwaga też na mieszanki bakaliowe, w których sułtanki są standardowym składnikiem — to czyni całą mieszankę produktem wysokim, nawet jeśli oceniasz ją „po rodzynkach". Frakcja fruktozowa działa według prostej reguły: fruktoza wchłania się przez transporter GLUT5, łatwy do wysycenia, ale gdy w produkcie jest jej tyle samo co glukozy, glukoza otwiera drugą, wydajną drogę wchłaniania. Liczy się więc nadwyżka fruktozy nad glukozą, a nie sama jej ilość — i to nią sułtanki różnią się od zwykłych rodzynek. Gotowanie tego nie zmienia: w sosie czy nadzieniu cukry przechodzą do sosu.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych