Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Szparagi są wysokie w FODMAP i mają jeden z najbardziej restrykcyjnych progów wśród warzyw — bezpieczna porcja to ułamek jednego szparaga, czyli w praktyce ilość nieużyteczna. Odpowiada za to nadmiar fruktozy, czyli sytuacja, w której fruktozy jest więcej niż glukozy. Warto rozumieć mechanizm, bo tłumaczy on całą logikę tej frakcji: fruktoza wchłania się w jelicie cienkim wolno i przez transporter, który łatwo się wysyca, natomiast obecność glukozy otwiera drugą, wydajniejszą drogę i przeciąga fruktozę razem ze sobą. Kiedy fruktoza przeważa, nadwyżka nie ma się czym wspomóc i idzie dalej. Do tego szparagi zawierają fruktany, więc mamy podwójne uderzenie. Gotowanie, grillowanie i pieczenie nic tu nie zmieniają. Szparag biały i zielony to zresztą ta sama roślina — biały rośnie obsypany ziemią i nie zielenieje — więc nie ma powodu traktować ich inaczej. Gorszym pomysłem niż same szparagi jest zupa krem: obie frakcje są wodorozpuszczalne i przechodzą do wywaru, który w zupie zjadamy w całości, a jedna porcja zużywa kilka szparagów naraz. Na diecie eliminacyjnej szparagi traktuje się po prostu jako produkt do odstawienia, a nie do porcjowania — i najtrudniejszy bywa maj, kiedy sezon trwa kilka tygodni i wszyscy dookoła je jedzą. Najbezpieczniejszym zamiennikiem wizualnym i teksturalnym jest fasolka szparagowa, która ma zupełnie inną frakcję i o wiele hojniejszy próg.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych